材料（4人分）
米（インディカ種）３合
たまねぎ１個
鶏手羽元５本
海老５匹
魚介類、ピーマンなど
スープ（とりがら、スープストックでもよい）
カン入りトマト
サフラン 少々
バター、オリーブ油
つくりかた
- たまねぎはみじんぎりにする。米は洗ってざるにいれ、水を切り、30分おく。
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スープは小鍋でふっとうしないように煮立て、トマトのみじん切り、トマトジュース、から炒りしたサフランを入れて色を出す。このとき、塩こしょうで少し濃いめに味をつけておく。
- なべを熱し、オリーブ油とバターをたっぷり入れ、鶏、魚介類の順で色づく程度に炒め、いったん取り出す。同じなべにオリーブ油を足し、たまねぎをすきとおるまで炒め、次に米を入れて米がすきとおるまでよくいためる。最後に、鶏と魚介類等の具を米の上に並べる。
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これに、米の量の３割増程度の量スープ（２．のサフラン入りスープ）を注ぐ。あとは、普通にご飯をたく要領で火加減をする。最後の段階では、ふたをする。たきあがったら、むらして、まぜ、盛り付ける。最後にレモンのくし切りをそえる。
材料はこのほかほたて、イカ、ムール貝など魚介類、ハム、、ベーコン等の肉類、赤、黄、緑のピーマン等を彩りよくアレンジするとよい。冷蔵庫にある残り物で十分。
本格的なパエリアでは、米は１合程度で、具の方が多い。お米も野菜という考え方なのだろうか。
パエリア鍋で作るのが理想的だが、なければ、フライパンでも、耐熱容器もでもなんでもいい。書いてしまえば簡単だが、スープと材料の加減がとても難しい。失敗することしばしば。
