バレンシア風ライス

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材料(4人分)

米(インディカ種)3合
たまねぎ1個
鶏手羽元5本
海老5匹
魚介類、ピーマンなど
スープ(とりがら、スープストックでもよい)
カン入りトマト
サフラン 少々
バター、オリーブ油


つくりかた
  1. たまねぎはみじんぎりにする。米は洗ってざるにいれ、水を切り、30分おく。

  2. スープは小鍋でふっとうしないように煮立て、トマトのみじん切り、トマトジュース、から炒りしたサフランを入れて色を出す。このとき、塩こしょうで少し濃いめに味をつけておく。

  3. なべを熱し、オリーブ油とバターをたっぷり入れ、鶏、魚介類の順で色づく程度に炒め、いったん取り出す。同じなべにオリーブ油を足し、たまねぎをすきとおるまで炒め、次に米を入れて米がすきとおるまでよくいためる。最後に、鶏と魚介類等の具を米の上に並べる。

  4. これに、米の量の3割増程度の量スープ(2.のサフラン入りスープ)を注ぐ。あとは、普通にご飯をたく要領で火加減をする。最後の段階では、ふたをする。たきあがったら、むらして、まぜ、盛り付ける。最後にレモンのくし切りをそえる。



    pin材料はこのほかほたて、イカ、ムール貝など魚介類、ハム、、ベーコン等の肉類、赤、黄、緑のピーマン等を彩りよくアレンジするとよい。冷蔵庫にある残り物で十分。
    pin本格的なパエリアでは、米は1合程度で、具の方が多い。お米も野菜という考え方なのだろうか。
    pinパエリア鍋で作るのが理想的だが、なければ、フライパンでも、耐熱容器もでもなんでもいい。
    pin書いてしまえば簡単だが、スープと材料の加減がとても難しい。失敗することしばしば。



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